Ricetta della torta di seta francese

Di Jesse Szewczyk

5.0

(3)

Tempo attivo

40 minuti

Tempo totale

40 minuti (più raffreddamento e abbattimento)

Anche se il nome suggerisce il contrario, la torta di seta francese è una vera invenzione americana. La torta fu introdotta per la prima volta da Betty Cooper nel 1951 durante la terza competizione annuale di Pillsbury Bake-Off. Sebbene il francese possa essere semplicemente una scelta stilistica, il termine seta descrive accuratamente la consistenza morbida e sognante del ripieno di cioccolato. Alleggerito con uova montate, burro montato e panna montata, è la definizione assoluta di assenza di gravità con una consistenza simile a una nuvola difficile da trovare altrove.

In questa ricetta della torta di seta francese, il ripieno liscio è racchiuso all'interno di una semplice crosta Oreo senza cottura che fornisce un sorprendente contrasto materico e cromatico con l'interno chiaro e cremoso. Anche se è altamente consigliabile creare la propria crosta pressata, anche l'utilizzo di una versione acquistata in negozio funzionerà perfettamente. Rifinita con grandi cucchiaiate di panna montata simili a pompadour e drammatici riccioli di cioccolato rasato, questa torta è un dessert nostalgico adatto per un picnic o per il tuo tavolo da dessert del Ringraziamento. Tieni presente che il riempimento richiede almeno quattro ore per solidificarsi completamente, quindi pianificalo di conseguenza.

Nota: per realizzare riccioli di cioccolato perfetti, fai scorrere un pelapatate contro il bordo di una spessa tavoletta di cioccolato con un movimento rapido. Le barrette di cioccolato più grandi e spesse funzionano meglio e danno vita a ricci più spettacolari.

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Cioccolato Agrodolce

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Estratto di vaniglia

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Misurino da 2 tazze

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Frullatore

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8-10 porzioni

Crollare24 Oreo o altri biscotti sandwich al cioccolato ripieni di crema in un grande sacchetto di plastica richiudibile e sigillare. Utilizzando un mattarello, ridurre in briciole molto fini. (Dovresti avere circa 2 tazze.)

Trasferire le briciole in una ciotola media e aggiungere 4 cucchiai. burro non salato, fuso . Mescolare finché le briciole non saranno uniformemente sature di burro e trasferirle in una tortiera di vetro standard da 9 pollici di diametro. Premere in uno strato uniforme sui lati inferiore e superiore con un misurino a fondo piatto. Raffreddare la crosta per almeno 1 ora e fino a 12 ore .

Sbattere insieme3 uova grandiE1 tazza (200 g) di zucchero semolato in una ciotola mediamente resistente al calore posta sopra una grande pentola di acqua appena bollente (la ciotola non deve toccare l'acqua). Riscaldare, sbattendo vigorosamente spesso, fino a quando lo zucchero è quasi completamente sciolto e il composto diventa giallo pallido e leggermente aerato, circa 5 minuti. Aggiungere 6 once cioccolato agrodolce, preferibilmente al 70% di cacao, tritato finemente (circa 1 tazza), 1 cucchiaio. estratto di vaniglia, E 2 cucchiaini. Cristallo di diamante o 1 cucchiaino e ¼. Sale kosher di Morton e mescolare con una spatola di gomma finché il cioccolato non si scioglie e il composto diventa denso e liscio, circa 2 minuti. Togliere la ciotola dal fuoco e lasciare raffreddare (non coprire; circa 30 minuti).

Utilizzando un mixer elettrico a velocità medio-alta, sbattere½ tazza (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente , in una ciotola capiente fino a quando diventa chiaro e soffice, circa 3 minuti. Ridurre la velocità al minimo, aggiungere il composto di cioccolato raffreddato e sbattere fino a quando non viene combinato, circa 30 secondi. Raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma, quindi mescolare a velocità medio-alta fino a quando il composto non sarà leggermente schiarito e soffice, circa 5 minuti. Metti da parte il composto di burro.

Colpo1 tazza di panna in un'altra ciotola media a velocità medio-alta finché non si formano picchi rigidi, circa 2 minuti. Raschiare la panna montata nella miscela di burro riservata e mescolare delicatamente per unire. Raschiare il ripieno in crosta e livellarlo in uno strato uniforme. Raffreddare (scoperto) in frigorifero per almeno 4 ore.

Poco prima di servire la torta, sbattere con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta