Il miglior materiale per ciotole per panettieri domestici e professionisti

Decidi di acquistare una nuova ciotola e sarai inondato da una gamma quasi infinita di opzioni. Con una così ampia varietà di forme, dimensioni e materiali disponibili, alcuni acquirenti potrebbero trovarsi sopraffatti e incapaci di scegliere, mentre altri presumono che qualsiasi vecchia ciotola andrà bene. Tuttavia, chef e panettieri professionisti concordano sul fatto che non tutte le ciotole sono uguali. Sebbene la dimensione e la forma migliori possano dipendere dalle tue preferenze ed esigenze personali, alcuni materiali presentano chiari vantaggi rispetto ad altri.

Ogni materiale ha i suoi svantaggi, ma c’è un consenso generale tra i professionisti del settore: nel complesso, l’acciaio inossidabile è il migliore. La plastica può sciogliersi e, come il silicone, tende ad assorbire odori sgradevoli. Il vetro si rompe e il rame è costoso. Le ciotole in alluminio sono reattive, quindi possono conferire al cibo uno sgradevole sapore metallico. La ceramica è spesso troppo pesante per un uso pratico e si scheggia facilmente.

L'acciaio inossidabile è durevole, economico e non reattivo. È resistente alla temperatura, quindi puoi usarlo come doppia caldaia o metterlo in lavastoviglie. Rispetto alla ceramica e al vetro, è anche leggero e facile da sollevare. Ciò significa che troverai una più ampia varietà di dimensioni disponibili: mentre è facile trovare ciotole in acciaio inossidabile che contengono 8 quarti o più, le ciotole in vetro in genere raggiungono circa 4 quarti a causa del loro peso. Puoi anche usare una ciotola in acciaio inossidabile sul piano cottura per far scoppiare i popcorn.

Mentre i professionisti tendono a evitare le ciotole in plastica, ceramica e alluminio, alcuni preferiscono il vetro all’acciaio inossidabile. Resistente al calore e non reattivo, il vetro condivide molti dei maggiori vantaggi dell'acciaio inossidabile e sotto alcuni aspetti supera addirittura l'acciaio inossidabile. Tuttavia, anche il vetro presenta i suoi svantaggi.

Uno dei principali vantaggi del vetro è che è utilizzabile nel microonde. Sebbene alcune ciotole in acciaio inossidabile siano pubblicizzate come sicure per i moderni microonde, non riscaldano il cibo in modo uniforme e potrebbero rovinare il microonde. I lati trasparenti delle ciotole di vetro facilitano il controllo e la verifica se gli ingredienti sono ben miscelati e possono fungere anche da piatti da portata. Anche il gusto personale gioca un ruolo. Anche se il peso del vetro è spesso visto come uno svantaggio, alcune persone ne preferiscono un po’.

Se opti per una ciotola di vetro, cerca il vetro temperato. Il vetro temperato è trattato per una maggiore resistenza, quindi è più resistente al calore e ha meno probabilità di rompersi se cade a terra. Tuttavia, è ancora suscettibile ai danni. L'uso normale, come cadute accidentali e urti dalle lame di uno sbattitore manuale ad alta velocità, danneggia il vetro a livello microscopico. Anche se non puoi vederlo ad occhio nudo, questa usura indebolisce la ciotola e si accumula nel tempo. Se una ciotola di vetro subisce danni sufficienti, può frantumarsi spontaneamente: un altro motivo per restare in acciaio inossidabile.