Malie Carpenter serves up cacio e pepe pizza

Chi non ama la pizza? Ma potremmo orientarci verso gusti più tradizionali di pizza come formaggio, peperoni, amanti della carne e altro ancora. Ma il direttore editoriale di Food Network Maile Carpenter è recentemente passato da "GMA3" per condividere colpi di scena unici sulla pizza, che sicuramente faranno chiedere di più a tutta la famiglia.

Ingredienti per l'impasto:

2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare

1 cucchiaio. sale kosher

1 cucchiaino. pepe macinato grossolanamente

1 tazza di acqua tiepida

2 cucchiaini. zucchero

1 cucchiaino. lievito secco attivo

2 cucchiai. olio extravergine di oliva, più altro per la ciotola

Ingredienti per la Pizza:

1/2 tazza di cubetti di ghiaccio

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

1 tazza di ricotta fresca (circa 8 once)

1 tazza di pecorino romano grattugiato finemente (circa 4 once)

2 cucchiaini. pepe macinato grossolanamente

Sale kosher

Indicazioni:

Preparare l'impasto: unire la farina, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Formate una fontana al centro e versate l’acqua tiepida. Cospargere lo zucchero e il lievito sull'acqua e lasciare riposare fino a quando bolle, da 5 a 10 minuti. Versare l'olio d'oliva nella fontana, quindi mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto ispido. Sformare su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, circa 5 minuti. Mettetelo in una ciotola leggermente unta, coprite bene con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume, circa due ore.

Un'ora prima della cottura, mettere una pietra per pizza o una teglia capovolta nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 500 gradi. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un giro di 12 pollici.

Prepara la pizza: trasferisci l'impasto su una pala per pizza ben infarinata o su un'altra teglia capovolta. Completare con il ghiaccio e irrorare con due cucchiai di olio d'oliva. Fai scivolare la pizza sulla pietra calda. Cuocere fino a quando la crosta diventa dorata e il ghiaccio si scioglie, da 12 a 13 minuti.

Trasferite la pizza su un tagliere e ricopritela con piccole cucchiaiate di ricotta. Spolverate con il pecorino e il pepe; irrorare sopra i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e condire con sale.

Suggerimenti degli esperti:

Cuocere l'impasto della pizza con il ghiaccio sopra può sembrare strano, ma lascia la crosta umida e amidacea sopra: un'ottima base per tutto quel formaggio.

Usa pepe grosso appena macinato per questa pizza: è un ingrediente fondamentale (cacio e pepe in italiano significa "cacio e pepe").

Ingredienti:

1 libbra di impasto per pizza, a temperatura ambiente (usare la ricetta sopra o usare quella acquistata in negozio)

Farina per tutti gli usi, per spolverare

Olio extravergine di oliva, per spennellare

3/4 tazza di fagioli neri fritti in scatola

1/2 tazza di salsa

1 tazza e 1/2 di formaggio cheddar piccante grattugiato

3 scalogni, tritati finemente

1/4 tazza di jalapeños sottaceto a fette

1/4 tazza di panna acida

Succo di un lime

Lattuga romana tagliata a fettine sottili, per guarnire

Pomodoro a cubetti, per guarnire

Sale kosher

1/4 tazza di coriandolo fresco

Indicazioni:

Posizionare una pietra per pizza o una teglia capovolta sul ripiano inferiore del forno; preriscaldare a 450 gradi. Stendere l'impasto della pizza su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un tondo da 11 pollici. Trasferire su una pala per pizza ricoperta di pergamena o su un'altra teglia capovolta.

Spennellare l'impasto con olio d'oliva, quindi distribuire sopra i fagioli fritti, lasciando un bordo di 1/2 pollice. Versare la salsa sui fagioli e cospargere con il formaggio. Distribuire sopra gli scalogni e i jalapeños. Far scivolare la pizza (sulla pergamena) sulla pietra calda e cuocere fino a quando la crosta sarà croccante, da 8 a 10 minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto.

Mentre la pizza cuoce, unisci la panna acida, metà del succo di lime e 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola. In un'altra ciotola, condisci la lattuga, il pomodoro e il succo di lime a piacere; condire con sale.

Ricoprire la pizza con l'insalata, quindi condire con il composto di panna acida e cospargere con il coriandolo.

Ingredienti per l'impasto:

4 tazze di farina per tutti gli usi