Ricetta dita di brownie al triplo cioccolato

Di Matt Adlard

Questo è uno di quei dessert che sembra così elegante dal contorno, ma è subdolo e facile da mettere insieme. Vestiamo i brownies di base utilizzando una semplice glassa al cioccolato attorno all'esterno e poi versiamo sopra una ganache al cioccolato montata.

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Produce da 8 a 10 dita di brownie

In una piccola ciotola, aggiungere la gelatina in polvere e versare sopra l'acqua fredda. Mescolare insieme e poi lasciarlo fiorire per 5 minuti.

Nel frattempo, aggiungi il cioccolato in una ciotola e mettilo sopra una pentola con acqua bollente. Mescolate finché non sarà completamente sciolto, poi toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.

Aggiungi la panna in una casseruola media e mettila sul fuoco medio. Quando sarà cotto a vapore, ma non bollente, toglietelo dal fuoco e aggiungete la gelatina fiorita. Mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto.

Utilizzando una spatola di gomma, mescolare il centro del cioccolato fuso con piccoli movimenti circolari, versando lentamente la panna calda. Inizialmente potrebbe sembrare leggermente diviso ma si unirà. Se avete un frullatore a immersione, una volta aggiunta tutta la panna, frullate velocemente per emulsionarla completamente.

Posizionare un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie e lasciarlo raffreddare per almeno 6 ore o tutta la notte in frigorifero.

Una volta raffreddato, utilizzare una frusta a mano per sbattere delicatamente la ganache fino a raggiungere un picco medio.

Preriscaldare il forno a 355 ° F. Ungere una teglia da 9×9 pollici e rivestire l’interno con carta da forno, creando una leggera sporgenza in modo da poter sollevare i brownies una volta cotti.

In una ciotola media, unisci il burro e il cioccolato. Metti la ciotola sopra una pentola di acqua che bolle lentamente. Mescolare di tanto in tanto il composto fino a quando non si sarà completamente sciolto. Togliere la ciotola dalla pentola e lasciare raffreddare il composto per 10 minuti. È un passaggio davvero importante per evitare che le uova si strappino quando le aggiungi.

Nella grande ciotola di una planetaria con l'accessorio frusta, unisci le uova, i tuorli, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna chiaro. Sbattere per 3-4 minuti o fino a quando il composto diventa pallido e soffice. Questo è il segreto per ottenere quella bella parte superiore lucida sui tuoi brownies. (Puoi anche mescolare questi ingredienti con uno sbattitore elettrico.)

Una volta che sarà diventato denso, aggiungetelo molto lentamente al composto di cioccolato fuso raffreddato continuando a sbattere a bassa velocità. È importante farlo lentamente in modo che le uova possano adattarsi lentamente alla temperatura del cioccolato caldo.

Una volta che il cioccolato sarà completamente incorporato, setacciate la farina, il cacao in polvere e il sale. Usa una frusta a mano per mescolarli delicatamente fino a quando non saranno più visibili gli ingredienti secchi. Non mescolare eccessivamente.

Versare l'impasto nella teglia, distribuendolo fino ai bordi. Cospargete sopra un pizzico di scaglie di sale marino.

Metti la teglia nel forno e cuoci per 24-27 minuti. Uno spiedino di legno infilato al centro dovrà uscire ancora leggermente umido.

Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per 1 ora.

Sollevare con attenzione i brownies raffreddati dalla teglia e utilizzare un coltello caldo per tagliarli a fette rettangolari. A seconda di quanto le vorreste grandi, dovreste riuscire ad ottenere dalle 8 alle 10 fette. Mettili nel frigorifero.

Per la copertura al cioccolato, aggiungi il cioccolato e l'olio in una ciotola media e mettila sopra una casseruola con acqua bollente. Mescolare fino a completo scioglimento quindi togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare il composto a una temperatura compresa tra 104 e 113°F, quindi versarlo in un piccolo contenitore rettangolare, abbastanza profondo da poterci immergere i brownies.